Wędzony boczek

Wędzimy boczek

Stworzyłem sobie wędzarnię - maksymalnie prymitywną, ale w prostocie jest piękno.

Na pierwszy ogień a właściwie dym poszedł boczek. Bo kto nie lubi wędzonego boczku ?

Podaje przepis na 1kg boczku.

Dajemy tylko sól peklową 20 gr/kg mięsa

Boczek możemy przygotować zarówno ze skóra jak i możemy ściągnąć skórę. Jak kto woli.

Peklowanie

Boczek nacieramy ze wszystkich stron solą

Od razu pakujemy próżniowo lub wkładamy do woreczka strunowego i umieszczamy na okres co najmniej 1 tygodnia do 2 tygodni do lodówki.

Co kilka dni przewracamy mięso aby sól odpowiednio dotarła we wszystkie miejsca.

Po tym czasie wyciągamy boczek z woreczka wycieramy suchym ręcznikiem papierowym resztki płynów i wieszamy na co najmniej dobę w przewiewnym miejscu do obsuszania. Boczek możemy owinąć siatką wędzarnicza, sznurkiem jak ja to zrobiłem lub powiesić na haku

Wędzenie boczku

Przed właściwym wędzeniem boczek należy wysuszyć i wygrzać w wędzarni do temperatury co najmniej 20 stopni Celsjusza - zapobiegnie to skraplaniu się wody podczas wędzenia.

Boczek wędzimy w temperaturze 50-70 stopni przez co najmniej 3 do 5 godzin. Czym dłużej tym boczek będzie bardziej zwarty przetworzony. Czym krócej tym będzie bardziej elastyczny.

Jak kto lubi.

Po wędzeniu pozostawiamy w przewiewnym miejscu do schłodzenia.

Komentarze

Popularne posty z tego bloga

Mikoryza w moim ogrodzie

Mikoryza w ogrodzie Mikoryza to symbioza, współżycie dwóch organizmów: rośliny i grzyba mikoryzowego oparte na obopólnej korzyści. Grzyb dostarcza roślinie składniki mineralne i wodę a w zamian otrzymuje składniki odżywcze. Strzępki grzyba rozrastając się w podłożu tworzą głębszą i sięgającą dużo dalej niż same korzenie roślin strukturę do pobierania wody z solami mineralnymi. Zazwyczaj z mikoryzą kojarzymy leśne grzyby kapeluszowe , które chętnie zbieramy w okresie jesiennym. Co nam po mikoryzie w ogrodzie? Właściwie niewiele zakładając że mamy świetne warunki dla rozwoju naszych roślin i wszystko rośnie jak powinno Ale u mnie tak nie ma. Więc rozpoczynając jesienią nowe nasadzenia postanowiłem zaszczepić sadzonki mikoryzą. Zakupiłem osiem buków, do których jeszcze w doniczce dodałem preparat w płynie z leśnymi grzybami mikoryzowymi. Sadzenie do gruntu rozpocząłem tydzień po zaszczepieniu. Gdy wyciągałem rośliny z doniczek na bryle korzeniowej zauważyłem rozrost białej plechy grzy

Adobe Photoshop Lightroom 5 recenzja

Nowy produkt Adobe Z początkiem czerwca 2013 weszła nowa wersja popularnego programu do obróbki fotograficznej ze stajni Adobe Photoshop Lightroom 5. Postaram się w kilku zdaniach przybliżyć moją opinię na temat używania tego programu przez kilka miesięcy. Nie jestem informatykiem, nie testuję również sprzętu komputerowego, ale warto zaznaczyć, że program zainstalowałem na laptopie Asus K70IO z procesorem intel core 2 duo i pamięcią ram 4GB i kartą graficzną Nvidia Geforce Gt 120M i systemem operacyjnym Windows 7 64 bitowym. Jak widać konfiguracja jest już dosyć leciwa i sporo odbiega od najnowszych obecnie dostępnych laptopów. Wróćmy do Lightrooma 5 - co nowego firma Adobe dała tym razem: Advanced Healing Brush – narzędzie do łatwiejszego usuwania niechcianych obiektów na zdjęciach oraz defektów, również tych o nieregularnych kształtach, Upright – funkcja umożliwiająca łatwe prostowanie zdjęć, dzięki automatycznej analizie obrazu i wykrywaniu poziomych i pi

Lampa błyskowa w fotografii reportażowej

Jednym z podstawowych warunków zrobienia poprawnej fotografii jest odpowiednie doświetlenie sceny. Mając aparat oprócz kadrowania musimy przede wszystkim zadbać o to aby ujęcie było nie za ciemne ani nie za jasne - słowem prawidłowo doświetlone. Jest wiele czynników wpływających na to, że w efekcie dostaniemy poprawne oświtlenie. Możemy wsód nich wymienić ilość światła zastanego mierzoną ilością EV. Drugą istotną wartością jest światło siła obiektywu Zasadą jest iż czym jaśniejszy obiektyw czyli mniejsza liczba f tym większe możliwości pracy na świetle zastanym. Czym większa ilość światła tym krótsze czasy można ustawić na migawce. Nie zawsze jednak mamy ten komfort aby dało się poprawnie naświetlić scenę używając tylko możliwości obiektywu. W takiej sytuacji rozwiązania są dwa: Podbijanie ISO. Prosta i szybka zmiana parametru czułości materiału światłoczułego - matrycy . Powoduje jednak podbicie sygnału wraz z niechcianymi szumami i degradacją szczegółów na wysokich wartościach IS

Co po pracy

Szukaj na tym blogu