Wędzony boczek

Wędzimy boczek

Stworzyłem sobie wędzarnię - maksymalnie prymitywną, ale w prostocie jest piękno.

Na pierwszy ogień a właściwie dym poszedł boczek. Bo kto nie lubi wędzonego boczku ?

Podaje przepis na 1kg boczku.

Dajemy tylko sól peklową 20 gr/kg mięsa

Boczek możemy przygotować zarówno ze skóra jak i możemy ściągnąć skórę. Jak kto woli.

Peklowanie

Boczek nacieramy ze wszystkich stron solą

Od razu pakujemy próżniowo lub wkładamy do woreczka strunowego i umieszczamy na okres co najmniej 1 tygodnia do 2 tygodni do lodówki.

Co kilka dni przewracamy mięso aby sól odpowiednio dotarła we wszystkie miejsca.

Po tym czasie wyciągamy boczek z woreczka wycieramy suchym ręcznikiem papierowym resztki płynów i wieszamy na co najmniej dobę w przewiewnym miejscu do obsuszania. Boczek możemy owinąć siatką wędzarnicza, sznurkiem jak ja to zrobiłem lub powiesić na haku

Wędzenie boczku

Przed właściwym wędzeniem boczek należy wysuszyć i wygrzać w wędzarni do temperatury co najmniej 20 stopni Celsjusza - zapobiegnie to skraplaniu się wody podczas wędzenia.

Boczek wędzimy w temperaturze 50-70 stopni przez co najmniej 3 do 5 godzin. Czym dłużej tym boczek będzie bardziej zwarty przetworzony. Czym krócej tym będzie bardziej elastyczny.

Jak kto lubi.

Po wędzeniu pozostawiamy w przewiewnym miejscu do schłodzenia.

Komentarze

Popularne posty z tego bloga

Mikoryza w moim ogrodzie

Mikoryza w ogrodzie Mikoryza to symbioza, współżycie dwóch organizmów: rośliny i grzyba mikoryzowego oparte na obopólnej korzyści. Grzyb dostarcza roślinie składniki mineralne i wodę a w zamian otrzymuje składniki odżywcze. Strzępki grzyba rozrastając się w podłożu tworzą głębszą i sięgającą dużo dalej niż same korzenie roślin strukturę do pobierania wody z solami mineralnymi. Zazwyczaj z mikoryzą kojarzymy leśne grzyby kapeluszowe , które chętnie zbieramy w okresie jesiennym. Co nam po mikoryzie w ogrodzie? Właściwie niewiele zakładając że mamy świetne warunki dla rozwoju naszych roślin i wszystko rośnie jak powinno Ale u mnie tak nie ma. Więc rozpoczynając jesienią nowe nasadzenia postanowiłem zaszczepić sadzonki mikoryzą. Zakupiłem osiem buków, do których jeszcze w doniczce dodałem preparat w płynie z leśnymi grzybami mikoryzowymi. Sadzenie do gruntu rozpocząłem tydzień po zaszczepieniu. Gdy wyciągałem rośliny z doniczek na bryle korzeniowej zauważyłem ro...

COPPA, robimy karkówkę dojrzewającą

Coppa - czyli włoska wędlina, karkówka dojrzewająca Przygotowanie Wędliny dojrzewające ostatnio biorą szturmem nasze smaki. Szczególnym powodzeniem cieszą się te z krajów południa jak Włochy Hiszpania czy Francja. Ale czy w warunkach domowych jesteśmy w stanie stworzyć coś podobnego do południowych odpowiedników dojrzewających wędlin ? Spróbujmy zrobić Coppę - włoską karkówkę dojrzewającą. Przepis na 1kg karkówki Pozostałe składniki: sól peklowa - 20-30gr na kg mięsą cukier 15gr na kilogram mięsa pieprz (dwie łyżki pieprzu młotkowego lub grubo zmielonego) inne przyprawy czosnek, papryka, majeranek do smaku (ja daję po jednej łyżeczce) Będą nam też potrzebne bakterie kwasu mlekowego - do fermentacji mięsa - bo chcemy aby wędlina była krucha o charakterystycznym smaku. Bakterie można zakupić jako gotowa mieszankę lub dodać własny szczep. Mięso karkówka wybieramy zwarty kawałek - wszystkie odstające fragmenty odcinamy. Peklowanie Karkówkę peklujemy na sucho nacierając peklosolą...

Co po pracy

Szukaj na tym blogu